БДР ресторана

Сегодня речь пойдёт о бюджете. Многим он известен как БДР – бюджет доходов и расходов. У нас вы найдете БДР ресторана. Если говорить максимально простым языком, то это – прогнозный отчёт о будущих прибылях и убытках на определённый период (как правило, год). Это ваш план на будущее. Это ваш инструмент управления, который поможет увидеть сильные и слабые периоды для вашего бизнеса и разработать план улучшения заблаговременно, чтобы не находиться в состоянии постоянного цейтнота и запоздало реагировать на происходящее. События 2020 года показали наглядно, что те, кто не привык планировать заранее, гораздо медленнее реагировали на происходящее, тратя время на осознание текущего состояния дел в своём бизнесе, а отсутствие привычки прогнозировать и анализировать мешало принятию продуманных решений. В гостиничном бизнесе мы начинаем бюджетный процесс в августе, и он длится, как правило, до октября-ноября, когда под бюджетом на следующий год появляются финальные подписи, и документ становится официальным планом на предстоящие 12 месяцев. В ресторанном бизнесе настолько заблаговременное планирование не требуется, ведь информации гораздо меньше, да и отделов не настолько много, как в отеле, поэтому ресторанный бюджет доходов и расходов верстается в октябре-декабре.